尿毒症、腦梗塞的患者可以吃的蔬菜較多，如菠菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及胡蘿蔔、番茄、黃瓜等根莖類蔬菜。此外，還可以適量吃白菜、芹菜、油麥菜等其他型別的蔬菜。
綠葉蔬菜
菠菜
含有豐富的鐵元素和維他命C，能夠補充人體所需的營養物質，並且還具有一定的潤腸通便作用，對於大便乾結或排便困難者尤為適用。
空心菜
富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分，其中的蛋白質含量高於大多數植物性食物，可以為身體提供能量。
胡蘿蔔
含有多種維生素及礦物質，可幫助改善視神經功能，防止眼睛乾澀、疲勞，還可促進成長發育，增強免疫力。
番茄
含水量較高，有利尿消腫的作用，而且幾乎不含膽固醇，含糖量也較低，適合高脂血症合併腎病水腫者食用。
黃瓜
水分含量較大，熱量較低，含有豐富的纖維素、丙醇二酸等有益於腸道運作的有益成分，可以幫助緩解或預防便秘症狀。
其他綠葉蔬菜
比如茼蒿、生菜、油麥菜、捲心菜、青花菜等，均含有較豐富的膳食纖維、維生素、微量元素等，適當進食後對身體有好處。
根莖類蔬菜
白菜
含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清熱除煩、利尿通便的功效。
芹菜
含有蛋白質、碳水化合物、維生素B群、鈣、磷、鐵等多種營養物質，能夠輔助降低血壓、血脂，減輕腹壓和肛門墜脹感。
山藥
含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，幫助脾胃消化吸收，還能滋潤皮膚，改善面癱、胸悶氣短等症狀。
地瓜
含有大量黏液蛋白、果膠，不僅能保護肝臟、提高免疫系統功能，還能補脾益氣、寬腸胃、通便秘。
其他型別蔬菜
除了上述幾種常見蔬菜外，也可以適量攝入馬鈴薯、冬瓜、苦瓜、茄子等蔬菜，此類蔬菜所含鉀離子相對較少，不會明顯增加腎臟負擔。
需要注意的是，如果存在嚴重的胃腸道疾病，建議盡量避免過量進食蔬菜，以免加重原有病情。另外，在飲食上要注意低鹽、低普林、低鉀、低磷、優質蛋白飲食，必要時需遵醫囑進行藥物治療，以延緩病情進展。
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