“蠔油裡面根本沒有生蠔，都是食品添加劑，吃多了致癌！”
廚房裡，王婆婆和兒媳婦芳芳展開了激烈的爭吵，公公在旁勸架，場面一度混亂。
芳芳對於做飯頗感興趣，下班後喜歡在廚房裡研究一些新菜式，家裡的晚餐基本都是她做，一直以來相安無事。
直到最近，婆婆不知道從哪裡聽人說蠔油不能吃，否則會致癌。於是每天晚上都在廚房裡盯著芳芳，看她是不是會放蠔油。
芳芳做菜時，的確喜歡放點蠔油提鮮，不放覺得菜裡少了點味道。但每天被婆婆這麼盯著她十分不舒服，也多次告知婆婆，自己在網上查過，蠔油可以放心吃。
但婆婆怎麼也不聽，依舊每天在芳芳旁邊指手畫腳。
對此，芳芳覺得十分無奈，忍無可忍之下跟婆婆大吵一架，回了娘家，不願意再在那受氣。
到底蠔油內有沒有含有生蠔？蠔油是由添加劑勾兌而來的嗎？跟隨小妙一起來了解這個問題。
一、蠔油是由什麼制成的？
蠔油的確是由牡蠣制成的，需要先將牡蠣肉剝出，而後對牡蠣肉進行蒸煮，對得到的汁液進行濃縮後加入食鹽、糖類以及澱粉等進行調味，最後再對調制而成的汁液加熱到規定溫度，經過過濾、包裝等工序就成了我們在貨架上能看到的蠔油。
蠔油內含有不少的營養成分，至少有18種以上的氨基酸，包括有有機酸、醇、酯以及銅、鋅、硒等微量元素，在提升菜肴鮮味的同時，還能夠幫助人體補充營養。
二、經常吃蠔油，真的會致癌嗎？
關於蠔油致癌的傳言引起了眾人恐慌，很多人不敢再使用蠔油調味。傳言裡主要是說蠔油內含有大量的谷氨酸鈉，該物質進入體內後會導致身體患癌的風險顯著增加，這個說法是真的嗎？
谷氨酸鈉這個物質在我們的生活中非常常見。味精內也含有該物質，它也是味精致癌傳言中的“致癌”元兇。
事實上，味精內含有的谷氨酸鈉並沒有大家想象的那麼可怕，世界衛生組織食品添加劑專家聯合組織將味精列入無需限制的安全類別調味品。
國際上有很多權威機構也對味精進行過毒理實驗，均沒有發現味精對人體有致癌作用，食用味精是非常安全的。至於說味精加熱後會產生致癌物質，更是無稽之談。味精加熱到過高溫度後產生極少量的焦谷氨酸鈉，並不會對健康帶來威脅，但會讓味精失去鮮味，失去本身加味精的意義。
蠔油內含有的谷氨酸鈉和味精裡的同理，均屬於提鮮的物質，食用後並不會給健康帶來威脅。只是過高溫度下會讓其失去鮮味而已，沒有其他的壞處。
值得注意的是，我們在生活中將蠔油開蓋後最好要在冰箱內儲存（0~4℃），因為蠔油長時間儲存在室溫下，容易讓其腐敗、黴變，此時繼續食用的話則可能會讓身體攝入黃曲黴素等有害物質，會增加身體致癌的風險。
三、這些調味品開蓋後也需放進冰箱冷藏
除了蠔油以外，生活中常見的這些調味品，在開蓋後也建議要及時放入冰箱內冷藏，包括有發酵類的腐乳、豆豉、豆醬以及魚露；含牛奶、蔬果以及蛋成分的調味品，番茄醬、花生醬、沙拉醬以及辣椒醬等。
前者不及時放入冰箱內的話，會導致其內裡的維生素不斷上升，產品也會因此而發生變質，後者則會隨著時間的延長而發生非酶褐變和脂肪氧化等情況，還容易發生黴變，黴變的食物內很可能會含有黃曲黴素，黃曲黴素具有很強的毒性和致癌作用，會給健康帶來極大的威脅。
四、科學使用蠔油，注意3點
生活中食用蠔油時要特別注意這三件事，避免因為不當的使用方式給健康帶來風險。
1.注意“2不吃”
一些本身海鮮過敏的人群，要注意不能食用蠔油，因為蠔油是由牡蠣制成的，食用後容易導致身體過敏。還要就是存放在室溫下的蠔油，也需要注意不要食用，這類蠔油很可能會發生變質。
2.注意“3不放”
在做紅燒菜的時候不建議使用耗油，因為這類菜肴在制作的時候往往會加入糖來提鮮，在加入蠔油的話相當於二次提鮮，反而會破壞菜肴的味道；
腌制食物的時候也建議不要放，因為這類菜肴需要長時間存放，本身就需要加入大量鹽分，再加入蠔油會讓腌制菜的鹽度進一步超標；
最後，一些辛辣的食物也建議不要加蠔油，因為辣椒會蓋過蠔油的鮮味，完全是在畫蛇添足。
3.注意選購
日常購買蠔油的時候最好選擇大品牌的，在正規的大超市去購買。購買前要看好蠔油的保質期，最好選擇生產日期接近現在的，說明蠔油越新鮮。
還可以關注下蠔油的配料表，其內裡的蠔汁含量越高說明蠔油的品質也越好，如若蠔汁沒有在配料表排名的前一兩位的話，說明耗油內的蠔汁含量很低，一般不建議購買。
“蠔油致癌”的說法不可信，謠言止於智者，大家要科學看待，做到不信謠、不傳謠。健康食用蠔油，真正應該注意的是蠔油的儲存和日常食用方法，避免因為食用不當而給自己的健康帶來威脅。
參考資料：
[1]《可怕！蠔油會致癌，千萬不能吃？很多人對此毫不知情…》.科普中國.2021-10-30
[2]《吃蠔油會致癌？如何辨真假？不管啥品牌，只要瓶身沒這2個字，都是假的》.科普中國.2022-05-28
[3]《蠔油和這些調味品都該放冰箱，否則會有致癌風險？還好今天看到了…》.科普中國.2021-02-25