致癌物是能夠引起細胞DNA傷害並導致癌症發生的化學物質。致癌物透過多種途徑作用於細胞DNA，導致基因突變，進而引發癌症。IARC根據足夠的流行病學證據、動物實驗和人體試驗資料來評估致癌性，並將其分為確定人類致癌物、可能的人類致癌物等。
什麼是致癌物？抽菸和加工肉中的哪些成分有關？
致癌物是指能夠引起細胞DNA傷害，進而導致癌症發生的化學物質。抽菸和加工肉中的硝酸鹽和亞硝酸鹽是已知的致癌物，與大腸癌風險增加有關。
致癌物能夠干擾細胞正常的生長調控機制，導致基因突變積累，從而引發腫瘤形成。與吸菸相關的癌症可能包括肺癌、口腔癌等，其症狀可能包括長期咳嗽、痰中帶血、吞咽困難等；與加工肉類攝入相關的癌症如結腸癌，可能出現腹瀉、便秘交替、腹痛等症狀。
針對上述提及的癌症，可以透過X光檢查、CT掃描、內視鏡檢查等方式進行診斷。針對不同型別的癌症，治療方法有所不同。例如，肺癌可以採用手術切除、放療、化療等綜合治療手段；結腸癌則可考慮手術切除、標靶治療或免疫療法。
為了減少癌症風險，建議避免菸草煙霧暴露，限制加工肉制品攝入，並定期進行健康體檢以早期發現病變。
致癌物如何致癌？請舉例說明抽菸和加工肉對健康的潛在危害。
致癌物透過多種途徑作用於細胞DNA，導致基因突變，從而引發癌症。例如香菸中的焦油和多環芳烴、加工肉類中的亞硝酸鹽和N-亞硝胺等都屬於已知的致癌物質。
致癌物與DNA相互作用
致癌物能夠直接或間接地傷害DNA分子結構，引起鹼基替換、缺失或插入等遺傳變異，進而誘發腫瘤發生。例如，菸草中的尼古丁和苯並芘可以形成加合物，誘導細胞DNA鏈斷裂。
DNA修復機制受干擾
在某些情況下，即使DNA受損後啟動了相應的修復機制，也可能因致癌物的存在而受到干擾或阻礙，進一步增加細胞惡性轉化的風險。例如，吸菸產生的自由基可能會擾亂DNA單鏈切口回折過程中的氫鍵穩定性。
表觀遺傳改變
除了直接損害核酸外，一些致癌物質還可以影響特定蛋白的功能狀態，從而間接調控基因表達模式。例如，食用過多醃漬食品可能導致胃黏膜上皮細胞中幽門螺杆菌數量增多，並產生較多的CagA蛋白；該蛋白能促使宿主細胞內HIF-1α轉錄因子穩定存在並發揮生物學效應，促進一氧化氮合成酶合成相應產物NO供體甲硫胺酸(Methionine)腦啡肽前體MCP以及促炎性細胞因子IL-6等有害物質分泌入血，長期如此則會顯著提高罹患胃癌機率。
訊號通路異常啟用
許多致癌物能夠模擬正常生長訊號通路中的配體分子，持續刺激感受器酪氨酸激酶活性，使下游訊號傳導通路處於活化狀態。例如，結腸癌患者體內EGFR蛋白水平明顯升高，在此背景下若繼續大量攝入含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物，則可能增強其促進細胞增殖和分化的作用效果，加速病變程序。
免疫監視功能下降
當身體遭受外來傷害時，包括各種致癌因子，免疫系統通常會被調動起來對其進行識別和清除。然而長期接觸高水平致癌物會導致免疫監視功能減弱甚至喪失對其的防御能力，從而使已經發生的微小突變細胞得以逃脫淘汰，逐漸發展為成熟的惡變組織。
針對上述提及的健康風險，建議減少吸菸量或者戒菸以降低肺癌風險，同時控制加工肉制品攝入量可有效預防消化道相關疾病的發生。
這三個研究機構如何將致癌物分為不同的類別？
這三種方法透過不同標準對致癌物進行分類，具體如下：
1. IARC根據足夠的流行病學證據、動物實驗和人體試驗資料來評估致癌性，並將其分為確定人類致癌物、可能的人類致癌物等。
2. EPA使用定量風險評估模型考慮暴露量與癌症風險之間的關係，從而決定化學物質是否為致癌物以及其潛在危害程度。
3. FDA則會依據法規要求對其管理下的產品中的某些成分是否具有可接受的安全水平做出判斷。該局還會定期釋出關於特定食品或藥物中已知或懷疑含有致癌物資訊的消費警報以保護公眾健康。
在選擇合適的分類系統時，應考慮應用範圍、準確性和更新頻率等因素。例如，在制定職業環境中接觸某種化學品的安全規定時，IARC的分類可能是首選，因為它專注於人類致癌性的評估；而在監管日用品如化妝品時，則更傾向於FDA的標準，因為它們側重於消費者日常所受微量曝露情況。
＃部分藥物尚未在所有地區上市，僅供參考＃
＃網站專稿，未經書面授權請勿轉載＃