75歲的父親身患糖尿病、高血脂，每天要吃不少藥，醫生反覆叮囑要控制高脂肪食物攝入。可他偏不聽，總說 「年紀大了別虧著嘴」，尤其對豬頭肉愛得痴迷，炒著吃、拌著吃換著花樣來，家裡不做就偷偷出去解饞。勸得多了，他還振振有詞 「豬頭肉是好東西」，搞得我都忍不住疑惑：豬頭肉真有這麼好？
一、為什麽對豬頭肉情有獨鍾？
豬頭肉在民間素有 「冷盤之王」 的美譽，尤其受酒友青睞，切一盤配酒堪稱經典。宋代詩人釋師範就曾寫下 「飽啖豬頭肉，長齋不吃素」，足見其魅力 —— 連齋戒之人都難抵誘惑。
在東北，至今保留著二月二吃豬頭肉的習俗，寓意 「有頭有臉」「開年順遂」，這份喜愛早已刻進飲食文化里。
從營養角度看，中醫將豬頭肉歸為 「血肉有情之品」，《本草備要》記載其能 「補虛潤燥」，適合氣血不足、皮膚乾燥者。豬肉本身含優質蛋白，包含人體必需的胺基酸，還有豐富的 B 族維生素、鐵元素等，能為身體補充營養，其中的血紅素還能改善缺鐵性貧血。
但必須提醒：豬頭肉屬於高油脂食物，脂肪和膽固醇含量居高不下。對於患有糖尿病、高血脂等慢性病的老年人，一定要嚴格控制攝入量，貪嘴可能加重病情。
二、豬肉被列為致癌物？真相沒那麼嚇人
2015 年，世衛組織下屬的國際癌症研究機構將紅肉列為 2A 類致癌物，豬肉作為紅肉的一種，讓不少人犯了嘀咕：還能吃嗎？
其實不必恐慌。2A 類致癌物的定義是 「動物實驗致癌證據明確，對人類致癌性證據有限」。也就是說，豬肉並非絕對不能吃，關鍵在 「量」：適量攝入能補血補鐵，過量則可能增加健康風險。
我國營養學會建議，成年人每日畜禽肉類攝入量以 50~75 克為宜（約 1 個雞蛋大小）。而且癌症是遺傳、環境、生活習慣等多種因素共同作用的結果，不能單靠 「不吃豬肉」 來預防，盲目拒絕反而可能導致營養不均衡。
三、豬身上這 3 個部位，再饞也別碰！
吃豬肉要避坑，這幾個部位暗藏健康風險，必須堅決避開：
甲狀腺：位於豬氣管喉頭下方，俗稱 「栗子肉」。其含有的甲狀腺素性質穩定，高溫蒸煮也難破壞，長期攝入會擾亂新陳代謝和內分泌，可能引發噁心、嘔吐甚至神經中毒。
淋巴結：多分布在豬的脖子等部位，呈淡黃色或灰白色疙瘩。作為機體的免疫器官，淋巴結常堆積病菌和毒素，食用後可能危害健康。
腎上腺：也就是俗稱的 「小腰子」，食用後可能導致急性中毒，出現頭暈、心悸等症狀。
此外，臘腸、臘肉等醃製肉類也要少吃。醃製過程中會產生大量亞硝酸鹽，長期攝入可能增加癌症風險。
四、3 步挑出好豬肉，避開問題肉
買豬肉時做好這幾點，能大大降低買到劣質肉的概率：
看顏色：新鮮豬肉呈鮮紅色或深紅色，有自然光澤，脂肪部分為乳白色或粉白色；若顏色暗紅髮紫，可能是病死豬肉。
試觸感：健康豬肉彈性好，按壓後凹陷能快速恢復，表面不粘手；病死豬肉則彈性差，按壓後凹陷難恢復，還會留下粘液。
聞氣味：新鮮豬肉有正常的肉香味，煮熟後香氣純正；病死豬肉有血腥味、腐臭味，煮出的湯也會渾濁不清。
豬肉本身是平衡膳食的重要組成部分，不必因傳言就全盤否定。關鍵是避開有害部位、控制攝入量，尤其像文中父親這樣的慢性病患者，更要在享受口腹之慾前多考慮健康。畢竟，吃得科學才能吃得安心。